{"id":1492,"date":"2022-01-03T15:00:28","date_gmt":"2022-01-03T18:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/52.54.92.178\/?p=1492"},"modified":"2022-01-13T10:27:36","modified_gmt":"2022-01-13T13:27:36","slug":"carne-dry-aged","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/premix.com.br\/blog\/carne-dry-aged\/","title":{"rendered":"Carne Dry Aged: Veja como se faz"},"content":{"rendered":"<p>Voc\u00ea j\u00e1 foi a uma churrascaria e ficou curioso sobre como \u00e9 fazer um corte de carne <a href=\"https:\/\/forbes.uol.com.br\/fotos\/2018\/04\/tudo-o-que-voce-queria-saber-sobre-as-carnes-dry-aged\/\">Dry Aged<\/a>?<\/p>\n<p>Ent\u00e3o saiba que voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico!<\/p>\n<p>N\u00e3o sabe o que \u00e9 esse tipo de carne?<\/p>\n<p>Em suma, esse tipo de carne se refere \u00e0 matura\u00e7\u00e3o a seco, que j\u00e1 existe comercialmente h\u00e1 mais de 100 anos em pa\u00edses como Austr\u00e1lia, Estados Unidos e Argentina.<\/p>\n<p>A <strong>Dry Aged<\/strong> caiu no gosto do brasileiro e est\u00e1 cada vez mais f\u00e1cil encontr\u00e1-la em churrascarias e boutiques de <a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/veja-os-5-cortes-mais-comuns-no-churrasco\/\"><u>carne<\/u> <\/a>por aqui.<\/p>\n<p><strong>Ent\u00e3o vamos direto ao ponto: veja agora o passo a passo de como \u00e9 feita uma carne Dry Aged:<\/strong><\/p>\n<h3><strong>Tempo<\/strong><\/h3>\n<p>O tempo de matura\u00e7\u00e3o depende muito do tipo de carne, mas \u00e9 comum encontrarmos casas especializadas que v\u00e3o maturar a carne entre 14 e 35 dias.<\/p>\n<p>O n\u00famero de dias \u00e9 fundamental para garantir a palatabilidade e maior concentra\u00e7\u00e3o de sabor na carne dry aged.<\/p>\n<h3><strong>Temperatura<\/strong><\/h3>\n<p>Ela \u00e9 crucial para o processo de matura\u00e7\u00e3o da carne dry aged.<\/p>\n<p>Se estiver em uma temperatura muito baixa, os processos enzim\u00e1ticos se interrompem, e assim a carne n\u00e3o ficar\u00e1 maturada.<\/p>\n<p>Se a temperatura estiver mais elevada, os processos de matura\u00e7\u00e3o ir\u00e3o acontecer de modo acelerado, mas pode haver tamb\u00e9m o crescimento de bact\u00e9rias que contaminar\u00e3o a carne.<\/p>\n<p>Por isso, a temperatura ideal \u00e9 muito importante no processo de matura\u00e7\u00e3o. A varia\u00e7\u00e3o mais comum fica entre 0 e 4<strong>\u00b0C. <\/strong><\/p>\n<h3><strong>Umidade da carne Dry Aged<\/strong><\/h3>\n<p>Como a matura\u00e7\u00e3o acontece a seco, o controle de umidade ser\u00e1 um fator determinante para o processo da carne.<\/p>\n<p>Assim como na temperatura, o excesso de umidade pode propiciar o desenvolvimento de bact\u00e9rias que podem acarretar em mau cheiro ou sabor desagrad\u00e1vel.<\/p>\n<p>J\u00e1 se a umidade estiver muito baixa, isso pode causar perda exagerada de sangue e deixar a carne seca, comprometendo a maciez do corte.<\/p>\n<p>A u<a href=\"https:\/\/blog\/dacarne.com\/dryaged\/\">midade relativa<\/a> mais comum no processo da carne Dry Aged \u00e9 de aproximadamente 80%.<\/p>\n<p>Gostou do texto? Deste aqui, com certeza voc\u00ea tamb\u00e9m vai gostar: <a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/os-10-paises-que-mais-consomem-carnes-no-mundo\/\"><u>Os 10 pa\u00edses que mais consomem carne no mundo.<\/u><\/a><\/p>\n<p><strong>Compartilhe com seus amigos, deixe seu coment\u00e1rio aqui e no pr\u00f3ximo artigo do <a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/\">Blog Premix!<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea j\u00e1 foi a uma churrascaria e ficou curioso sobre como \u00e9 fazer um corte de carne Dry Aged? 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