{"id":12563,"date":"2022-09-21T12:03:10","date_gmt":"2022-09-21T15:03:10","guid":{"rendered":"https:\/\/premix.com.br\/blog?p=12563"},"modified":"2023-01-16T11:13:14","modified_gmt":"2023-01-16T14:13:14","slug":"leite-integral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/premix.com.br\/blog\/leite-integral\/","title":{"rendered":"Leite integral, semi ou desnatado. Saiba mais!"},"content":{"rendered":"<p>Infelizmente o consumidor de leite integral no Brasil tem passado por um processo de desinforma\u00e7\u00e3o ou de falsas mentiras, com informa\u00e7\u00f5es err\u00f4neas e descontextualizadas.<\/p>\n<p>\u00c9 importante para o consumidor conhecer os tipos de leite e seus processos at\u00e9 chegarem aos centros de distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Estas informa\u00e7\u00f5es ajudam o consumidor a esclarecer suas d\u00favidas e obter melhor percep\u00e7\u00e3o na escolha de seus produtos.<\/p>\n<p>No Brasil existe uma r\u00edgida fiscaliza\u00e7\u00e3o do <a href=\"https:\/\/www.gov.br\/agricultura\/pt-br\">Minist\u00e9rio da Agricultura (MAPA)<\/a> nas industrias beneficiadoras de leite que s\u00e3o obrigadas a seguir as normas das Instru\u00e7\u00f5es Normativas (IN) publicadas pelo MAPA.<\/p>\n<p>Conforme as INs o leite \u00e9 classificado segundo <strong>seu m\u00e9todo de obten\u00e7\u00e3o, tratamento t\u00e9rmico ao qual \u00e9 submetido e quanto ao seu teor de gordura.<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Classifica\u00e7\u00e3o segundo o M\u00e9todo de Obten\u00e7\u00e3o do leite integral:<\/strong><\/h2>\n<h3>Leite Tipo A:<\/h3>\n<p>Esse leite n\u00e3o pode ser transportado cru e, por isso, tem que ser <strong>pasteurizado<\/strong> e <strong>embalado na pr\u00f3pria fazenda.<\/strong><\/p>\n<p>Sendo assim, n\u00e3o \u00e9 permitido contato manual com o leite em nenhuma fase do processo, que precisa seguir r\u00edgidas normas de higiene.<\/p>\n<p>A granja leiteira produtora de leite A n\u00e3o pode receber leite de outras propriedades.<\/p>\n<p>O leite cru destinado a fabrica\u00e7\u00e3o de leite tipo A e seus derivados deve apresentar m\u00e9dias geom\u00e9tricas trimestrais de Contagem Padr\u00e3o em Placas (CBT) de no m\u00e1ximo 10.000 UFC\/mL e de Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS) de no m\u00e1ximo 400.000 CS\/mL.<\/p>\n<p>O leite tipo A pasteurizado \u00e9 o leite que est\u00e1 nas prateleiras refrigeradas dos supermercados com temperatura n\u00e3o superior a 7\u00b0C.<\/p>\n<h3>Leite Tipo B:<\/h3>\n<p>A atual IN 62\/ MAPA, publicada em 2011 <strong>extinguiu a designa\u00e7\u00e3o do nome Leite Tipo B para \u201cleite cru refrigerado\u201d<\/strong>.<\/p>\n<p>Por outro lado, este \u00e9 o leite obtido de diferentes rebanhos e sua ordenha pode ser realizada mec\u00e2nica ou manualmente.<\/p>\n<p>Segundo a IN 76 o leite deve ser refrigerado no pr\u00f3prio local da ordenha (propriedade rural) por at\u00e9 48 horas em temperatura igual ou inferior a 4 \u00baC e transportado em tanques at\u00e9 o local onde ser\u00e1 processado devendo apresentar no momento do seu recebimento, temperatura igual ou inferior a 7\u00baC.<\/p>\n<p>Al\u00e9m da verifica\u00e7\u00e3o da temperatura no momento do recebimento na ind\u00fastria beneficiadora, ainda s\u00e3o realizados os seguintes testes:<\/p>\n<ul>\n<li>Teste do \u00e1lcool\/alizarol na concentra\u00e7\u00e3o m\u00ednima de 72% v;<\/li>\n<li>Acidez titul\u00e1vel;<\/li>\n<li>\u00cdndice criosc\u00f3pico;<\/li>\n<li>Densidade relativa a 15 \u00baC;<\/li>\n<li>Teor de gordura, s\u00f3lidos totais e n\u00e3o gordurosos;<\/li>\n<li>Pesquisas de neutralizantes de acidez;<\/li>\n<li>Pesquisas de reconstituintes de densidade ou do \u00edndice criosc\u00f3pico;<\/li>\n<li>Pesquisas de subst\u00e2ncias conservadoras e Res\u00edduos de antibi\u00f3ticos em leite.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Os valores m\u00e1ximos de CCS e CBT que o produtor ter\u00e1 que ter como limite nos seu rebanho para que a ind\u00fastria beneficiadora colete seu leite \u00e9 respectivamente de 500 mil c\u00e9lulas\/mL\u00a0CCS e\u00a0300 mil UFC\/mL\u00a0CBT.<\/p>\n<p>O limite m\u00e1ximo de CBT antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador e de at\u00e9 900.000 UFC\/mL.<\/p>\n<h3>Leite Tipo C:<\/h3>\n<p>A IN 62 determinou que <strong>o leite tipo C fosse extinto at\u00e9 o ano de 2007, sendo substitu\u00eddo pelo ent\u00e3o denominado \u201cleite cru refrigerado\u201d<\/strong> que, ap\u00f3s o tratamento t\u00e9rmico recebe o nome de \u201cleite pasteurizado\u201d.<\/p>\n<p>A IN 76 de 2018, permite a ordenha e o recolhimento manuais do leite, que tamb\u00e9m pode ir para o beneficiamento sem refrigera\u00e7\u00e3o na fazenda leiteira.<\/p>\n<p>Entretanto o leite cru recebido em lat\u00f5es pelas industrias beneficiadoras deve atender os mesmos crit\u00e9rios estabelecidos para o leite cru refrigerado, com exce\u00e7\u00e3o da temperatura.<\/p>\n<p><strong>Tipo de tratamento t\u00e9rmico. <\/strong><strong>O leite pode ser classificado em:\u00a0<\/strong><\/p>\n<h3>Pasteurizado<\/h3>\n<p>A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um tratamento t\u00e9rmico que consiste no aquecimento do21 leite a uma temperatura entre 71<sup>o<\/sup>C e 75<sup>o<\/sup>C por 15 segundos, seguido de resfriamento, atingindo a temperatura aproximada de 4\u00b0C em menos de 10 segundos.<\/p>\n<p>No entanto, essa temperatura n\u00e3o \u00e9 capaz de eliminar todos os microrganismos presentes no leite e, ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o, ainda restam alguns com maior resist\u00eancia t\u00e9rmica, que embora n\u00e3o sejam capazes de causar doen\u00e7as, provocam deteriora\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n<p>Dentre as bact\u00e9rias que resistem \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o, podemos citar as bact\u00e9rias \u00e1cido l\u00e1ticas como os\u00a0<em>Lactobacillus spp.<\/em>, que embora possam causar altera\u00e7\u00f5es nas caracter\u00edsticas do leite, s\u00e3o altamente ben\u00e9ficas ao organismo humano.<\/p>\n<p>Contudo, devido a estas bact\u00e9rias que resistem a pasteuriza\u00e7\u00e3o, <strong>o leite pasteurizado necessita ser mantido sob refrigera\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/p>\n<p><strong>E tem meia vida de prateleira de 5 a 10 dia.<\/strong><\/p>\n<p>A contagem de enterobact\u00e9rias ap\u00f3s o processo de pausteuriza\u00e7\u00e3o, nunca pode ser maior do que por exemplo 5 UFC\/mL.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Leites pasteurizados usam saquinhos e as garrafas de pl\u00e1stico e vidro como embalagem.<\/p>\n<p>Entretanto, o encontramos tamb\u00e9m em caixinhas.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/leite-a2a2\/\"><strong>LEIA TAMB\u00c9M &#8211; Leite A2A2: O que \u00e9? Saiba mais com a Premix!<\/strong><\/a><\/p>\n<h3>UHT (Longa Vida)<\/h3>\n<p>a sigla UHT \u00e9 uma abrevia\u00e7\u00e3o do\u00a0<a href=\"http:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/L%C3%ADngua_inglesa\">ingl\u00eas<\/a>\u00a0&#8220;<em>ultra-high temperature<\/em>&#8220;. <strong>S\u00e3o os famosos &#8220;leites de caixinha<\/strong>&#8220;.<\/p>\n<p>No seu processo ocorre o aquecimento do leite durante um curto per\u00edodo de tempo, 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 140 a 150\u00b0C, seguido de resfriamento imediato.<\/p>\n<p>O leite que sofre o processo UHT tem uma vida de prateleira de 180 dias antes de ser aberto, pois possui envase herm\u00e9tico e ass\u00e9ptico.<\/p>\n<p>Todavia, ap\u00f3s aberto consuma-o em at\u00e9 3 dias e mantenha sob refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Tanto a pasteuriza\u00e7\u00e3o, similarmente, como o processo UHT s\u00e3o essenciais e obrigat\u00f3rios para evitar a transmiss\u00e3o de doen\u00e7as pelo consumo do leite.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Quanto ao teor de gordura, o leite pode ser classificado em:<\/strong><\/p>\n<h3>Leite Integral<\/h3>\n<p>\u00c9 o leite que conserva os seus teores originais de gordura, sendo, no m\u00ednimo de 3%.<\/p>\n<h3>Leite Semi-desnatado<\/h3>\n<p>Tem parte da gordura removida, contendo n\u00edveis entre 0,6 e 2,9%.<\/p>\n<h3>Leite Desnatado<\/h3>\n<p>Se chama assim j\u00e1 que quase toda gordura foi removida, cont\u00e9m no m\u00e1ximo 0,5%.<\/p>\n<p>Tanto o leite UHT como o <a href=\"http:\/\/www.bebamaisleite.com.br\/\">leite<\/a> pasteurizado portanto podem seguir estas mesmas classifica\u00e7\u00f5es para o seu teor de gordura.<\/p>\n<div class=\"Z26q7c UK95Uc jGGQ5e VGXe8\" data-header-feature=\"0\">\n<div class=\"yuRUbf\"><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"Z26q7c UK95Uc VGXe8\" data-content-feature=\"1\">\n<div class=\"VwiC3b yXK7lf MUxGbd yDYNvb lyLwlc\">\n<p>Contudo queremos saber. Gostou de aprender um pouco mais sobre o leite integral?<\/p>\n<p>Em suma? Fique ligado aqui no <a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/\">blog da Premix<\/a> para conferir mais dicas sobre a pecu\u00e1ria de leite.<\/p>\n<p><b>ADEMAIS, LEIA TAMB\u00c9M:<\/b>\u00a0<a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/5-dicas-para-produzir-leite-em-pequenas-propriedades\/\">5 dicas para produzir leite em pequenas propriedades<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Infelizmente o consumidor de leite integral no Brasil tem passado por um processo de desinforma\u00e7\u00e3o ou de falsas mentiras, com informa\u00e7\u00f5es err\u00f4neas e descontextualizadas. \u00c9 importante para o consumidor conhecer os tipos de leite e seus processos at\u00e9 chegarem aos centros de distribui\u00e7\u00e3o. Estas informa\u00e7\u00f5es ajudam o consumidor a esclarecer suas d\u00favidas e obter melhor percep\u00e7\u00e3o na escolha de seus produtos. 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