{"id":12374,"date":"2022-07-12T17:00:03","date_gmt":"2022-07-12T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/premix.com.br\/blog?p=12374"},"modified":"2022-07-13T10:07:06","modified_gmt":"2022-07-13T13:07:06","slug":"carne-de-vitela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/premix.com.br\/blog\/carne-de-vitela\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 carne de vitela?"},"content":{"rendered":"<p>A carne de vitela, \u00e9 obtida de bezerros, os vitelos (ou do ingl\u00eas \u201cvear\u201d), abatidos at\u00e9 as 20 semanas.<\/p>\n<p>Nos pa\u00edses de pecu\u00e1ria leiteira desenvolvida, o aproveitamento dos bezerros\u00a0 para a produ\u00e7\u00e3o de carne \u00e9 uma realidade.<\/p>\n<p>E representa uma parcela significativa da carne consumida pela popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Existem v\u00e1rios sistemas com este objetivo, como a produ\u00e7\u00e3o de vitelos, de onde \u00e9 retirada a carne de vitela.<\/p>\n<p>Esses animais produzem carca\u00e7as com carne branca, tenra e pr\u00f3pria para o preparo de pratos sofisticados.<\/p>\n<p>O mercado atual para este produto no Brasil vem crescendo com a urbaniza\u00e7\u00e3o e com maior n\u00famero de consumidores de <a href=\"https:\/\/www.embrapa.br\/busca-de-publicacoes\/-\/publicacao\/592930\/producao-de-vitelos\">carnes especiais<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Classifica\u00e7\u00f5es da carne<\/strong><\/h3>\n<p>Geralmente, oriundos de origem leiteira, alimentados com leite e\/ou suced\u00e2neos.<\/p>\n<p>Confira a classifica\u00e7\u00e3o dos vitelos de acordo com a idade de abate.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Bob vealn<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Menos de quatro semanas de idade<\/li>\n<li>Menos de 57 kg de peso vivo<\/li>\n<li>Aproximadamente 31 kg de peso da carca\u00e7a<\/li>\n<li>Menos gordura<\/li>\n<li>No entanto, menor rendimento de carca\u00e7a<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Vealers (ou vitelos)<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Bezerros abatidos entre 4 e 12 semanas de idade<\/li>\n<li>Pesando entre 57 e 140 kg<\/li>\n<li>Portanto, aproximadamente 31 a 77 kg peso da carca\u00e7a<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>Vitelos especiais<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Animais abatidos mais tarde, entre 12 e 20 semanas<\/li>\n<li>Mais pesados, entre 140 e 227kg de peso vivo<\/li>\n<li>Aproximadamente 77 a 125 kg de peso de carca\u00e7a<\/li>\n<li>Certamente produz uma qualidade superior da carne de vitela<\/li>\n<li>Maior rendimento de carca\u00e7a<\/li>\n<li>Mais procurado para a comercializa\u00e7\u00e3o<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>O mercado exige bezerros com boa conforma\u00e7\u00e3o, apresentando cobertura fina de gordura.<\/p>\n<p>Vale lembrar por exemplo, que bezerros bem acabados ter\u00e3o um dep\u00f3sito razo\u00e1vel de gordura.<\/p>\n<p>Certamente na inser\u00e7\u00e3o da cauda e que cobrem seus m\u00fasculos intercostais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Produ\u00e7\u00e3o de vitelos<\/strong><\/h3>\n<p>Nesse tipo de produ\u00e7\u00e3o, os bezerros devem ganhar em m\u00e9dia no m\u00ednimo 900 g\/dia, com boa convers\u00e3o alimentar.<\/p>\n<p>Nas semanas anteriores ao abate os bezerros normalmente ganham em tomo de 1.300 g\/dia.<\/p>\n<p>Um bezerro de 90kg deve estar pronto para o abate entre 6 a 8 semanas.<\/p>\n<p>No entanto, o bezerro de 170kg deve ser vendido entre 16 e 18 semanas de idade.<\/p>\n<p>As carca\u00e7as produzidas apresentam, normalmente, elevado rendimento comercial, em tomo de 60%.<\/p>\n<p>Se atente as perdas por descarte, doen\u00e7a ou morte.<\/p>\n<p>Pois, refor\u00e7amos que a margem de lucro para produ\u00e7\u00e3o de carne de vitela \u00e9 menor quando comparada as demais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Caracter\u00edsticas da carne de vitela<\/strong><\/h3>\n<p>Conhecida no Brasil por seu sabor e textura, a carne de vitela deve ser branca.<\/p>\n<p>Para isso deve haver um r\u00edgido controle do ferro na dieta desses animais.<\/p>\n<p>J\u00e1 que a cor clara \u00e9 um forte crit\u00e9rio de defini\u00e7\u00e3o de qualidade e do pre\u00e7o da mesma no mercado.<\/p>\n<p>Entre especialistas, \u00e9 uma das mais saborosas do mercado, principalmente quando comparada a outros tipos de carne bovina.<\/p>\n<p>Rica em vitaminas, prote\u00ednas e minerais, a carne de vitela tem \u00f3tima digest\u00e3o do organismo humano.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, por ser considerado uma carne magra, j\u00e1 que sua grande quantidade de fibras ajuda na recomposi\u00e7\u00e3o dos m\u00fasculos.<\/p>\n<h3><strong>\u00a0<\/strong><\/h3>\n<h3><strong>Pecu\u00e1ria brasileira<\/strong><\/h3>\n<p>A carne de vitela, certamente, prov\u00e9m de pequenos bezerros que por algum motivo n\u00e3o ser\u00e3o mais utilizados na produ\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria leiteira.<\/p>\n<p>Nesse caso, o abate se torna uma op\u00e7\u00e3o, e a sua finalidade se torna a pecu\u00e1ria de corte.<\/p>\n<p>J\u00e1 que certamente existe uma boa propor\u00e7\u00e3o de bezerros de baixo valor, que poderiam ter melhor aproveitamento econ\u00f4mico.<\/p>\n<p>Uma das possibilidades, acima de tudo,1tamb\u00e9m \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o do vitel\u00e3o.<\/p>\n<p>Onde o <a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/bezerro-macho-leiteiro-para-corte\/\">bezerro oriundo da pecu\u00e1ria de leite<\/a> ou de corte, ao ser desmamado recebe alimenta\u00e7\u00e3o s\u00f3lida e \u00e9 abatido com ate doze meses de idade.<\/p>\n<p>A <a href=\"https:\/\/www.embrapa.br\/busca-de-publicacoes\/-\/publicacao\/325139\/carne-de-vitelao-estudo-exploratorio-de-um-mercado-potencial\">carne vitel\u00e3o<\/a> \u00e9 associada a carne de vitela e pela similaridade de caracter\u00edsticas e do nome, \u00e9 reconhecida como um produto diferenciado.<\/p>\n<p>Acima de tudo a maciez \u00e9 a caracter\u00edstica que mais chama aten\u00e7\u00e3o dos consumidores.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Vitela Org\u00e2nica<\/strong><\/h3>\n<p>Da mesma forma, existem estudos tamb\u00e9m sobre a carne de vitela org\u00e2nica.<\/p>\n<p>Para saber mais acesse o material da Embrapa<a href=\"https:\/\/www.cpap.embrapa.br\/agencia\/congressovirtual\/pdf\/portugues\/06pt05.pdf\">, Vitelo Org\u00e2nico do Pantanal.<\/a><\/p>\n<p>Veja o passo a passo dessa cria\u00e7\u00e3o de animais acabados e pr\u00f3prios para o abate.<\/p>\n<p>Em suma, isso deve ocorrer sem administra\u00e7\u00e3o de drogas medicamentosas, exceto as vacina\u00e7\u00f5es obrigat\u00f3rias por lei.<\/p>\n<p>No entanto, o produtor que deseja participar deste projeto, dever\u00e1 arcar com uma mudan\u00e7a radical que o sistema de produ\u00e7\u00e3o org\u00e2nico exige.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Em conclus\u00e3o? Seja como for o brasileiro ama uma carne bovina!<\/p>\n<p><strong>Quer saber mais? Continue acompanhando o<a href=\"https:\/\/premix.com.br\/blog\/\"> Blog Premix.<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>E em caso de d\u00favidas fale com um de nossos<a href=\"https:\/\/www.premix.com.br\/tecnico-digital\/\"> t\u00e9cnicos digitais, um servi\u00e7o gratuito<\/a> da Premix!<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A carne de vitela, \u00e9 obtida de bezerros, os vitelos (ou do ingl\u00eas \u201cvear\u201d), abatidos at\u00e9 as 20 semanas. Nos pa\u00edses de pecu\u00e1ria leiteira desenvolvida, o aproveitamento dos bezerros\u00a0 para a produ\u00e7\u00e3o de carne \u00e9 uma realidade. E representa uma parcela significativa da carne consumida pela popula\u00e7\u00e3o. Existem v\u00e1rios sistemas com este objetivo, como a produ\u00e7\u00e3o de vitelos, de onde \u00e9 retirada a carne de vitela. 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